Kombucha (čajová huba) je veľmi kvalitný násada pre výrobu kvaseného nápoja kombucha. Má dostatočne veľký a kvalitný fungus pre okamžité rozmnoženie.
Kombucha je symbióza kvasníc a laktobacilov majúce neopakovateľný vplyv na organizmus. Užívanie kombuchy je datované už okolo roku 200 pred naším letopočtom. Vedecky je prvýkrát skúmaná roka 1852.
Kombucha nie je huba, ale symbióza kultúr kvasníc, laktobacilov, kvasiniek a baktérií. Kombucha rastie v čaji, kde je podporovaná kofeínom, teobromínu a teofylínom, avšak je možné ju pripraviť aj v bylinkových čajoch. Na povrchu čaju vytvára celulózový fungus – materské špongiu, od ktorej sa neskôr oddeľujú huby dcérske – huba sa množia.
Kombucha je namnožená kultúra, ktorá vyzerá ako mokrá huba. Aj preto ju mnoho ľudí nazýva čajová huba. Ide o spoločenstvo kvasiniek, ktoré žijú v symbióze. Sú nimi kvasinky ako Acetobacter, Candida, Brettanomyces, Torulaspora či ďalšie z rodu Saccharomyces.
Počas kvasného procesu prebieha v osladenom čaji množstvo reakcií, pričom sa tvoria zdraviu prospešné látky. Práve vďaka fermentácii, teda kvaseniu, je kombucha bohatá na probiotiká, ktoré majú pozitívne účinky na tráviaci trakt a imunitu.
